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牛腱- 維基百科，自由的百科全書

牛的美式切法. Raw Beef shank whole cut. 因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，屬於不含人為水份的純瘦肉型。

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