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原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化

製作麵條時大約會加入占麵粉 1 %比例的鹼水,鹼水能讓麵粉中的類黃酮色素轉變成黃色, ... 這些中國麵條是以雞蛋、牛奶等食材來取代鹼水,如果將鹼水用於饅頭, ...

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