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牛奶解辣原理
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https://books.google.com.tw/books?id=KFHkDwAAQBAJ&pg=PA263&lpg=PA263&dq=%E7%89%9B%E5%A5%B6%E8%A7%A3%E8%BE%A3%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=orTw7WCfqE&sig=ACfU3U2C__hT7hyguKbzgpUpJAdbpKueWw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwipx-L4p5__AhUJCYgKHVdtC1wQ6AF6BQihARAD
風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
雞蛋出現強烈的氣味經常是因為煮過頭;當雞蛋被加熱時,裡頭的胺基酸會崩解並釋放出硫化物。 ... 畢竟,優格、法式酸奶油、起司,甚至是奶油,都是從牛奶或鮮奶油而來。
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