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牛奶解辣原理
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食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗
如果您在吃辣的食物時喝冰水,能馬上解辣,但這只是暫時的,水一吞下,辣度就會回來;冰牛奶或優格的解辣效果更棒(請參考第 236 頁的說明) + 辣椒和胡椒的用量如果過多, ...
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