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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

水和糖混合後，兩者之間會形成氫鍵相互連結， 這些鏈結需要高溫加熱才能破壞，因此白砂糖會緊抓住食物中的水分。由於這個特性的緣故，糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分 ...

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