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牛奶加熱結塊
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學術園地把牛奶列入菜單
牛乳中的白蛋白(albumin)加熱至攝氏75度時就會凝固,而將牛乳加熱至攝氏65度以上,牛乳表面可能形成一層薄膜,這是因為牛乳中分散的脂肪球包含了熱凝固的蛋白質,而在 ...
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