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中餐廚房的七大工種：爐頭、砧板、上什、燒臘 - 每日頭條

故，一個好的上什廚師總是要通曉些中藥的寒、熱、溫、涼與性味、歸經的。 打荷. 負責配合爐頭師傅完成菜品烹製，進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐 ...

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