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燙麵戚風失敗
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戚風蛋糕不失敗製作心得- 適合初學者的做法 - 人火食
如果你追求的是非常柔軟的戚風蛋糕,可以使用粉油法的變形–燙麵法,混合植物油跟麵粉前,先把油加熱到70°C~80°C,這樣可以讓部分的麵粉糊化(麵粉大約55°C開始糊化),增加 ...
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