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料理的科學：為什麼燙青菜的時候加鹽可以保持翠綠呢？

其實這是因為葉綠素受到兩個化學因素的影響：酸與熱。當葉綠素碰到酸的環境時，它的構成會受到變化，使葉綠素變得容易溶於水中，因此當它離開蔬菜，投奔水的懷抱時，蔬菜 ...

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