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燙花枝料理
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千萬別用滾水川燙!小卷、花枝用「 水」煮最Q嫩好吃
頭足類料理原則要不就輕涮,防止肌肉纖維變韌;要不就長時間燉煮,讓膠原蛋白分解。若以滾水燙,很容易燙過老,可以用溫熱水泡熟的方法:水煮滾後關火,讓 ...
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