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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

冷凍食品的熱傳受熱傳導及熱對流的影響較大，. 熱輻射幾乎可以忽略。 -3-. Page 4 ... 冰的熱傳導率較水為大，故凍結狀態食品的冷卻速度較. 新鮮狀態為快。 比熱越大凍結 ...

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