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基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究 - 参考网

KGM是一种天然高分子多糖，在适宜的碱性条件加热，KGM分子发生脱乙酰基作用，形成稳定的热不可逆凝胶[3](以下简称魔芋凝胶)，见图1。

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