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海藻酸鈉的凝膠特性及其在肉製品中的應用 - 人人焦點

而海藻酸鈉形成凝膠的原因是Ca2+ 與海藻酸鈉分子產生了靜電作用，形成凝膠無需加熱，並且得到的凝膠爲熱不可逆凝膠，這是海藻酸鈉凝膠相對於其它親水膠體 ...

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