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添加抗凝膠劑對蛋黃冷凍凝膠之影響

摘要: 液體蛋黃因其保值期有限且對熱敏感，通常使用冷凍保存，但冷凍下蛋黃會產生不可逆的凝膠化現象，因此添加抗凝膠劑為一主要趨勢，本篇主要研究添加氯化鈉、蔗糖、 ...

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