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可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究 - 食品科学

采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性，并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明，可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高，凝胶强度逐渐增加，同时具有热不可逆性，高 ...

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