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認識果膠

認識果膠. 蔬果在食用時感覺具有脆性及滑性,係. 因含有果膠(pectin)使然,果膠存在植物 ... 失,細胞瓦解,熱並可將蔬果中不溶性的原. 果膠 ... 解,為一熱不可逆凝膠體。

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