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食品技師及食品公職食化重點--黃老師家教中心名師專業量身訂 ...

蛋白質的凝膠作用乃發生在蛋白質分子變性之後，展開的蛋白質分子，因各種官能基暴露出來， ... 共價硫鍵結的形成會導致熱不可逆膠體的產生，如卵白蛋白及beta-乳球蛋白.

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