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做菜真輕鬆: - 第 115 頁 - Google 圖書結果

頂級上湯是用於魚翅或燉湯及砂鍋湯品,使用的湯頭以豬的瘦肉及老母雞為主,雞肉的量要比猪肉肉多一倍,湯才夠鮮,避免用脂肪太高的大骨,會產生乳化現象,使湯汁變混濁。

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