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(一) 食品保存期限之影響因子及易腐敗程度之分類

(1)易腐敗的食品：高水活性(Aw>0.85)及低酸性(pH>4.6)的潛在危害食品，包括︰生鮮的肉、魚、奶、蛋，熟食品及許多水果和蔬菜…等，此種易腐的食品需要特殊 ...

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