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冰箱裡的醃鹹肉 - 農傳媒

鹽使得肉質熟成軟化，並轉化出胺基酸的鮮香，這樣的醃鹹肉軟嫩多汁卻不死鹹，還吃得出肉本身的原汁原味。 傳統古法的上海醃鹹肉，必須在冬至之後，氣溫10℃左右的時候製作， ...

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