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參、鹽藏（Salting） - 食品科學系

缺點：食鹽滲入不均勻，鹽藏時接觸空氣，脂質較易氧化 ... 二星期左右充分熟成，再行裝入樽中。鮭. 魚子鹽藏最重要者顏色要好，故 ... Beluga. 裏海抓鱘魚及製作魚子醬 ...

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