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熟成豬肉作法
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炒肉絲,這樣做讓肉質軟嫩不柴!
作法 : 1.肉絲要逆紋切. 豬肉以逆紋切的方式切成肉絲,切短肉的纖維比較 ... 要以溫油炒肉絲,油溫一面升高炒至7-8分熟,盛起於碗中以餘溫續慢慢熟成。
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