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牛肉熟成- 維基百科，自由的百科全書

這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下（0 °C 至-1 °C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約3成，可烹煮的部分只剩7成 ...

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