為什麼這篇低溫熟成溫度鄉民發文收入到精華區：因為在低溫熟成溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者terry880420 (terry880420)看板cookclub標題[問題] 烤箱低溫熟成...
低溫熟成溫度 在 - 豪吃來吃? 高雄 嘉義 台南 台中 美食 - Instagram 的精選貼文
2021-08-03 09:11:21
💁🏻♂️高雄 ‖ 九勺涮涮鍋 #高雄豪吃 #左營豪吃 - 最少都兩三百元起的火鍋，現在只要花168就能吃到，而且還直接煮好，帶回家吃溫度剛剛好！如果想吃更熱一點，包裝還能直接微波～位於左營新光三越的九勺涮涮鍋在疫情期間推出限定版外帶鍋，四大附餐誠意十足有蔬菜鍋料、嚴選雞蛋、小菜、米飯，通通都包含...
大家好，這幾天想來做個戰斧豬排，想請問一下低溫烘烤（有點希望做出有一點點類似舒肥的感覺），這樣子的溫度要設定在跟舒肥一樣的大概60度左右呢，還是應該要用130-140左右這種烤箱所謂的低溫呢？
謝謝大家
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推 HCracker: 可以的話就是越低溫越好，並且用溫度計監測 04/04 06:48
→ HCracker: 如果烤箱最低就是130也沒關係，重點還是內部溫度 04/04 06:49
推 fifybl: 預熱時大概要100度比較好 04/04 16:09
→ fifybl: 因為時材是冷的 送進烤爐用低溫整體溫度會不足 04/04 16:09
推 Georgeliu: 請別用60度，除非你想加速牛排腐敗... 04/04 20:18
→ Georgeliu: 人家舒肥都有個最重要的動作叫做食材真空密封包裝 04/04 20:19
推 daze: 60度不會腐敗。真空密封也不是舒肥的重點。用梅森瓶也可以舒 04/05 23:34
→ daze: 肥，只是熱傳導比較差。 04/05 23:35
推 subwaay: 樓上，就原塊肉來說必須考慮傳導效率和滅菌值，二者密切 04/05 23:53
→ subwaay: 相關，何況是豬肉，玩的安全吃的開心比較重要，罐類舒肥 04/05 23:53
→ subwaay: 主要有液體幫助傳導的不同類型拉 04/05 23:53
→ Junchoon: 烤箱導熱那麼慢，用60度加熱只會變成細菌培養箱 04/06 01:26