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「熟成」肉是在夯什麼？熟成牛、豬、雞、魚肉都問市 - 上下游

單看字面意思，熟成(Aging) 容易給人肉質變老的印象，實則不然。中興大學動物科學系助理教授王建鎧指出，熟成是指動物在屠宰後，肌原纖維蛋白與結締組織 ...

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