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燉煮料理小撇步》煮雞湯、魚湯會有的疑問：哪些食材要冷水下鍋

燉煮肉類料理時，無論冷水喝湯或熱水吃食材，都需要熱水先燙過一下，否則肉類中的蛋白質黏液會凝固，烹調時會變成一點點咖啡色物質，且容易在湯中產生泡沫 ...

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