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煎 五花肉 皮 硬
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https://books.google.com.tw/books?id=K281CwAAQBAJ&pg=PA137&lpg=PA137&dq=%E7%85%8E+%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89+%E7%9A%AE+%E7%A1%AC&source=bl&ots=rxnL09gXhl&sig=ACfU3U0skzqTq-ytHsIC4s_KYR_0Cao9kA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiptZuSrND4AhXZm9gFHVApCBsQ6AF6BQisAhAD
黃婉玲經典重現失傳的台菜譜: 40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜
做小封選的是腹部位置的五花肉,而且是接近前腿位置,這種肉的肉質比較軟。 ... 等鍋熱之後,將五花肉左右兩端,皮向下拿著,讓豬皮在油鍋裡來回的煎上兩趙。
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