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煎餃麵粉水低筋麵粉
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經典家常麵食 - Google 圖書結果
... 麵粉皆接觸到熱水,然後立即沖入冷水來調整麵團柔軟度。燙麵的筋性差,拉力及彈性差,但可塑性良好,不易變形,成品色澤較深,略帶甜味,質地柔軟,適合做蒸餃、燒賣,或是煎 ...
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「煎餃麵粉水低筋麵粉」
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