為什麼這篇冰花煎餃低筋麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在冰花煎餃低筋麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HAPPYHAPPY4 (別這樣)看板cookclub標題[問題] 冰花煎餃酥不酥時間Tue S...
冰花煎餃低筋麵粉 在 LeiLei Sun ﹌Mom of 3 child. Instagram 的最佳貼文
2020-05-01 19:56:03
有沒有人跟蕾蕾一樣只吃自家製餃子的？喊右一下！ 其實包餃子並不難只是前置作業比較繁瑣一點，但可以大量的包好冷凍常備，對於夏天煮頓飯要汗流浹背的你們，偶爾可以偷偷懶是不是很方便。當然自製餃子就是得講究餡料豐富飽滿紮實，一個餡料能塞多滿就多滿的概念，一顆餡料可抵外面3顆量不誇張，豬絞肉可請肉販選用整塊豬...
看了好幾篇冰花煎餃的做法，自己實作之後有個小問題？
是不是用太白粉煎出來的會比較不酥，甚至皮有點黏黏的，不過冰花的效果很好。（有試
過盡量煎久一點）
用中低筋煎出來的可以很酥，不過冰花效果就沒那麼亮眼。
想問一下用太白粉不容易酥是正常的嗎，有沒有夠酥脆冰花效果又好的辦法呢。
粉水是大概目測抓
粉（太白粉）：油：水 1:1:9
沒有用工具量，比例沒抓好會影響酥度嗎？
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→ jack19931993: 我做煎餃都沒在在意冰花的 中看不中用的元素 XD09/03 20:00
推 alex1156: 直鏈澱粉多的比較酥，太白粉支鏈澱粉多。你或許可以混09/03 20:20
→ alex1156: 用？09/03 20:20
→ alex1156: 麵糊調一調直接下鍋煎，比較一下成品就知道了09/03 20:22
推 a1121210: 水好像太多要收很久09/03 21:21
推 a1121210: 之前研究炸芋丸的食譜炸粉有太白粉 木薯粉 馬鈴薯粉 低09/03 21:23
→ a1121210: 筋麵粉 中筋麵粉 外面還有麵包粉 口感跟個人喜好09/03 21:23
推 a1121210: 粉類越前面越軟熟了吃水也多 砢仔煎就是太白粉水 弄出09/03 21:30
→ a1121210: 來有點軟透明樣 海鮮包太白粉也可以保水 低筋糕餅弄很多 09/03 21:30
→ a1121210: 什麼包子煎包甜甜圈也有 另外之前看多拿滋的甜甜圈是09/03 21:31
→ a1121210: 中筋 咬起來是比較Q 炸物外皮可能是混合的 或是過三關09/03 21:31
→ a1121210: 或是很多層 之前超過太白粉蛋蕃薯粉的 應該還有其他酥09/03 21:31
→ a1121210: 炸粉配方09/03 21:31
推 freeflying: 加玉米粉會比較酥 09/03 22:26
謝謝各位回覆，看完建議以後下次會試試以中低筋麵粉為主，加入一些太白粉或玉米分再
試試看。
※ 編輯: HAPPYHAPPY4 (180.204.53.49 臺灣), 09/03/2019 23:27:11
→ Wreet: 到水乾，再開蓋讓冰花焦一點 09/05 04:56
→ Wreet: 啊 我用低筋 09/05 04:56
推 zmail: 我是用太白粉水少點 快乾時開蓋小火慢煎 讓他收乾到冰花酥 09/05 08:58
→ zmail: 脆 09/05 08:58
推 tatu0223: 麵粉水就好，1:5吧 快熟時開鍋蓋細火收乾 09/06 01:36