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煎餃麵粉水中筋麵粉
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第三章中式麵食加工
為防止水餃水煮時皮破漏餡,因此製作時,水餃皮要較蒸餃及煎餃厚些,且摺合處要緊密。 肆、實習操作 ... (二)油酥:低筋麵粉過篩與豬油拌成糰,分割成10克×24個。
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