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煎里肌肉
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煎豬排的學問 - 阿簡生物筆記
在加熱過程中,肌紅素發生變性,原本中間二價的鐵會被氧化成為三價的鐵,紫紅色的肌紅素會轉變成棕色,那就是肉煮熟的顏色。 另外,肌肉細胞裡有肌凝蛋白 ...
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「煎里肌肉」
的人也找了:
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