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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 235 頁 - Google 圖書結果

蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先 1擦乾水分後拌入蛋白和太白粉 2拌入油 3放多量蛋白 ... 解:煎蛋皮時,加入鹽巴可使蛋液增加韌性,而添加太白粉則增加黏稠性,均幫助蛋皮不易 ...

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