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雞蛋－美食的魔術師-畜產加工主題館 - 農業知識入口網

所以要使煮蛋、煎蛋皮、蛋花湯等快速凝固，就得加鹽。想使捲蛋、蒸蛋顯得蓬鬆柔軟，就要加糖或高湯。由於雞蛋是一項易熟食品，因此須注意不可過度加熱，免得它變硬。

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