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煎和牛扒時間
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本地」叉燒應用「本地」豬? 一星中菜廳逸東軒主廚譚棟 ...
... 水分而變硬;烹調時必須降低溫度、拉長時間,最後要讓它『靜置』—就像煎牛扒的學問。 ... 曾經有一段時間,他在餐廳試用西班牙黑毛豬脢頭做叉燒。
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