為什麼這篇煎牛扒血水鄉民發文收入到精華區：因為在煎牛扒血水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mizugoro (mizugoro)看板cookclub標題[問題] 牛排切開後的血水很多，還...
煎牛扒血水 在 grassrootseaters • 草根食堂? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:53:44
《優質靚扒🥩喺屋企做到餐廳質素👨🏻🍳㊙️》 唔知大家記唔記得我哋介紹過呢間肉類專門店，仲喺#草根自家製 同大家分享過紙包三文魚同煎牛扒🥩? 最近佢哋仲開埋實體店，我哋當然要去支持吓🤟🏻😚。 . 📍澳洲Phoenix M6-7和牛肉眼（約280g）($280) 澳洲和牛食起嚟冇日本和牛咁膩，未煎會見...
不好意思第一次在這邊發文，我自己算是料理新手
最近開始自己有在煎牛排吃
用的是COSTCO的嫩肩里肌牛排
之前有爬過版上的文章 目前採用的步驟是
1.前一天先把牛排拿到冷藏退冰
2.當天中午要吃的話早上拿出冰箱回溫
3.加一點點油熱鍋(因為是不沾鍋不敢熱太久 一定要熱到冒煙嗎?)
4.放入牛排，大火， 正面反面各一分鐘，側面大概15秒，封住肉汁。
5.轉小火，蓋上鍋蓋正反面各三分鐘
6.起鍋後靜置約兩分鐘
切開之後好多血水，都把我放在旁邊要沾的玫瑰鹽整個沖不見了冏
(熟度倒是差不多)
是我哪個步驟有錯嗎?
另外靜置的部分好像一般都說要到5~8分鐘，可是像天氣冷放個5分鐘就涼掉了
應該要怎麼操作比較好呢
我家烤箱是很小台、溫度設定跟時間都很不精準的那種，所以想說盡量都用煎的
還是說一定要烤過才能鎖住肉汁呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.208.106
所以靜置五分鐘以上也不會涼掉囉
感謝
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 19:51)
推 Minilla:覺得不沾鍋不好操作耶 02/11 21:21
所以要特別買鑄鐵鍋嗎?→ zcatin291240:者作是看一樓的影片去做的 02/11 23:19
瞭解了 那我其他部分會參考他的方法試試看，不過目前看來差異最大的就只有翻面次數跟最後的靜置時間而已?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 23:44)
→ mrschiu:第五步轉中火看看.. 小火很容易出水.. 02/12 04:29
好的→ illreal:當然是第三步，溫度不夠。 02/12 08:29
不沾鍋這樣熱那麼久不會怎樣嗎?→ kuei1982:1.熱盤 2.靜置請加蓋 (鋁箔紙etc..) 3.靜置時間看幾分熟 02/12 11:32
→ kuei1982:直接用煎的costco嫩肩厚度對新手來說頗有難度 02/12 11:34
→ kuei1982:請嫩肩若無挑筋 不建議太生 建議7分熟左右比較恰當 02/12 11:35
→ kuei1982:如果不知道幾分熟的話 可以用比較簡易的方式來測試個大概 02/12 11:36
→ kuei1982:用手按壓牛排 像耳垂觸感3分 鼻頭5分 下巴7分 02/12 11:36
→ kuei1982:補充一下 有整型的會不準 02/12 11:37
→ kuei1982:盡量不要翻來翻去 那會讓肉汁更流失 個人認為 02/12 11:39
→ kuei1982:如果可以做到正反面各一次 起鍋前再燙邊梅納反應一下就好 02/12 11:41
感謝熱盤一般要怎麼進行啊 我查查
不過costco除了嫩肩都很貴耶 下次買翼板會好一點嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/12 12:56)
→ kuei1982:用烤箱的話 可以放在烤箱上預熱 或淋熱水 <-快~又有效 02/13 17:45
→ kuei1982:翼板油脂較少看各人口為喜不喜好囉..但不用煩惱煩人的筋 02/13 17:47
→ kuei1982:其實去costco買肉 可以直接買無骨牛小排真空包 很划算 02/13 17:48
→ kuei1982:真空包約2kg多 但是價格比切好的便宜20%多 那都是冷藏 02/13 17:49
→ kuei1982:非冷凍 所以回家後直接拿一把隨便的刀切開分裝就好 02/13 17:49
→ kuei1982:真空包的價格通常比切好的便宜20~30% 有冰箱就自己切吧 02/13 17:50
→ kuei1982:而牛小排costco頂級肉是kg數最少 所以不用一次花6~7000買 02/13 17:51
→ kuei1982:所以相對來說 買下來比較經濟實惠 沒壓力 02/13 17:51
→ kuei1982:紐約客 菲力大概都是5kg左右 除非家庭聚餐不然壓力很大 02/13 17:53
感謝 下次來試試看買你說的真空包不過會不會很難切啊
家裡的刀子真的沒說很好
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/13 21:27)
→ kuei1982:不用擔心 超好切 02/14 00:44
今天去costco找不到你說的這種真空包牛小排耶他跟一般切片牛肉放在附近嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 114.44.194.150 (02/16 18:38)
推 kuei1982:直接跟賣場人員詢問 他就會拿出來了 02/18 10:58
瞭解了 下次向賣場人員詢問※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.179 (02/18 11:11)