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煉乳 變色
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梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例
... 顏色就會變黃,變淺褐色直到深褐色,最後甚至變成黑碳,那是糖脫水的過程 ... 煉乳數小時,因一開始加熱就已含有蛋白質,且烹調溫度也低於焦糖,嚐來各 ...
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