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做菜時常說的“過水”和“焯水”到底有什麼不同和講究？

1、肉類焯水法：肉類又分為牛羊肉、雞鴨、豬肉的焯水法，他們都有各種不同的方法。一般牛羊肉最好涼水下鍋煮開，這樣肉質不易變老，血沫處理得乾淨。豬肉 ...

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