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烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ - NOM Magazine

不過，糖不是只有一種，統稱為「糖」的化學物質除了常見的蔗糖¹，還有葡萄糖、果糖、 ... 如果熱度過高，就只會剩下碳，也就是焦糖徹底「焦」了！

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