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焦糖結晶
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糖漿的幾個不同的階段 - 溫拿
溫度160C 以上,糖漿顏色很快轉深,開始進入焦糖(Caramel)狀態,如果煮得太久,顏色變得較深黑,並帶有苦味。避免糖漿形成結晶當糖進入沸滾狀態時, ...
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「焦糖結晶」
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