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中式發酵麵食製作技術 - Google 圖書結果

为什么馒头表皮无光泽、起皱或开裂? 1 醒发速度太快:降低发酵温度。 2 蒸汽不足:用旺火急蒸。 3 馒头成型粗糙:保持面坯光滑,可用压面机压延3~4次。

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