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無麩質麵粉麵包
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無麩質類麵包產品之研製–米穀粉原料性質與配方探討
米穀粉為無麩質類麵包產品製作之主要原料,除了直鏈澱粉含量外,米穀粉破損澱粉含量及粒徑分布亦會影響其加工性質,而破損 ... 以國產稻米取代麵粉製作麵包之研究。
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