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無麩質麵粉麵包
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麵粉中蛋白質(麩質)扮演的角色 - tommy's baking 特蜜絲烘焙
麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子,在麵粉加水攪拌時麵筋生成,麥穀蛋白與 ... 無麩質飲食近年來需求大增,若以無麩質(麵筋)素材如米穀粉製作麵包時,因 ...
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