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無酵母饅頭
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老面饅頭和酵母饅頭有什麼不同 - 爵士範
如果用純酵母菌發酵,沒有乳酸菌什麼事,當然也就不會有產酸的問題,不需要用鹼中和,除非發酵太過度,酵母產生的乙醇被氧化成醋酸,才會造成輕微的酸味。
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