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味醂- 維基百科，自由的百科全書

在發酵時，米麴內的澱粉酶會將糯米的澱粉分解成糖分，產生甜味。另外，經米麴的蛋白酶所製成的琥珀酸和胺基酸，能夠產生獨特的酒醇味。在釀成時，味醂裏所含有的約14%酒精 ...

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