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什麼是無鹼化可可粉? 生可可粉CACAO 與COCOA 差別?

壓榨過後的「可可膏/可可粕」有強烈的酸澀味，酸鹼值PH 5-5.8 偏酸(如同黑咖啡)，. 酸性的可可粕加入鹼性物質以中和其酸性(部分文獻提到以碳酸鉀與碳酸鈉 ...

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