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法式料理聖經 - 第 11 頁 - Google 圖書結果

... 意指輕巧混合,不要弄碎或壓爛,例如將煮好的朝鮮薊心或腦輕拌入醬汁裡。將一盤已經加入醬汁的菜餚表面烤到焦黃,通常是放在高溫炙烤爐內進行。撒上少許麵包粉、磨碎的起 ...

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