(一)焦化作用的烹飪方法: (1)以空氣為介質. Grill 燒烤. Roast 爐烤(肉、魚) Bake 烘烤(澱粉類) Gratin 焗烤. Broil:燒、烤. Pan-broil:用淺鍋燒烤. Bake:烤
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