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烘豆決定咖啡品質認識梅納反應與焦糖化 - 工商時報
焦糖化會進一步使咖啡豆轉褐、產生新的風味、分解豆內僅存的一些醣分,並提升咖啡的苦甜特色。 發展期. 隨著焦糖化持續,以及一爆開始,整個烘焙過程便 ...
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