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烘焙餅乾丙級學科
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烘焙食品丙級題庫【403題】任選80題
出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因 (品質鑑定第24題). (1), 麵糰攪拌時溫度太低. (2), 配方內水份太多. (3), 配方中糖和油等柔性原料不夠.
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