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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

... 中筋、低筋 4 蛋白新鮮蛋、液體蛋 2 砂糖細砂糖、糖粉 5 乳化劑大豆磷脂質、卵磷脂 3 油脂烤酥油或奶油(三)烘焙計算公式—麵糊重量相同,題意為擠出不同數量之餅乾。

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